CUISINE CATALANE
Produits & terroir
Tendron de veau : le morceau, la cuisson longue et son temps
Le tendron de veau demande du temps, mais pas de technique compliquée. Ce morceau de viande situé dans la poitrine associe chair, gras et…
TAULA
Produits & terroir
Saison de la fraise : le calendrier des variétés françaises
La saison de la fraise française s’étend de mars à novembre, grâce au relais entre variétés précoces, cultures de plein champ et fraisiers remontants.…
Produits & terroir
Salade verte : variétés, lavage et vinaigrette qui tient
Vous rentrez avec une laitue, une poignée de roquette et l’idée d’un repas rapide. Le résultat se joue pourtant avant l’assiette, au choix des…
Produits & terroir
Cuisson saucisse de Morteau : 40 minutes sans jamais bouillir
En bref, la cuisson d’une Saucisse de Morteau demande 40 minutes à l’eau frémissante, avec un départ dans l’eau froide et sans jamais percer…
Recettes catalanes
Lotte à l’armoricaine : la recette et la sauce qui ne tranche pas
Pour 4 personnes, partez sur 1 kg de queue de lotte parée, une cocotte large de 24 à 28 cm et 45 minutes de…
Produits & terroir
Cuisson saucisse de Toulouse : poêle, four et barbecue
Vous posez quatre saucisses dans une poêle trop chaude, elles noircissent en cinq minutes et restent rosées au centre. Le problème ne vient presque…
Recettes catalanes
g en cl : le tableau de conversion selon l’ingrédient
Vous avez 250 g de lait à verser, un verre doseur gradué en centilitres et une recette qui ne laisse pas beaucoup de marge.…
Actualités
Repas de Noël chic et original : menu complet et timing
Un Repas de Noël chic tient d’abord à une décision simple : limiter les cuissons minute et réserver les produits coûteux à un ou…
Recettes catalanes
Cuisson rôti de veau : minutes par kilo et cuisson à cœur
En bref. La cuisson rôti de veau se règle d’abord avec le poids, puis se confirme avec une sonde. À 180 °C en four…
Recettes catalanes
Cuisson paupiette de veau : poêle ou four, temps et sauce
Pour quatre paupiettes de veau de 160 à 180 g, prévoyez une cuisson totale de 25 à 30 minutes, selon l’épaisseur de la farce…
Produits & terroir
Cuisson châtaigne : four, eau et poêle, temps et incision
Une châtaigne fraîche demande peu de matériel, mais elle ne pardonne pas l’à-peu-près. Pour 4 personnes, prévoyez 500 g de fruits crus, soit environ…
Produits & terroir
Cuisson betterave rouge : eau, four et cocotte, temps réels
Vous avez des betteraves crues de 250 à 350 g et vous voulez les servir ce soir, sans chair aqueuse ni cœur dur. Le…