CUISINE CATALANE
Produits & terroir
Cuisson jarret de porc : temps long, à l’eau ou au four
En bref Choisir le bon jarret de porc avant une cuisson longue Le jarret de porc se situe entre le pied et l’épaule pour…
TAULA
Recettes catalanes
Bavette à l’échalote : cuisson saignante et sauce réduite
En bref Choisir une bavette tendre pour une cuisson saignante réussie Pour quatre personnes, achetez 4 bavettes de 150 à 180 g, soit 600…
Produits & terroir
Fruits en N : la liste complète avec saison et origine
En bref Quels fruits commencent par N dans une liste complète et fiable La lettre N ne donne pas une longue liste de fruits,…
Produits & terroir
Longane : le fruit, sa saison, son goût et où l’acheter
Le longane arrive souvent en petite grappe, avec une peau brun clair et fine qui ne paie pas de mine. Pourtant, sous cette coque…
Produits & terroir
Cuisson du fenouil : braisé, vapeur ou four, temps réels
Vous avez deux bulbes de fenouil de 350 g et un poisson à servir dans moins d’une heure. Le choix de cuisson décide de…
Produits & terroir
Fleurs comestibles : liste, saison et usages en cuisine
Des pétales sur une salade ne remplacent pas l’assaisonnement, mais ils peuvent apporter une note poivrée, florale ou végétale très nette. La règle de…
Recettes catalanes
Petits pois carottes : la recette et le temps de mijotage
Les petits pois carottes demandent peu d’ingrédients, mais l’ordre de cuisson décide de la texture. Les carottes doivent démarrer avant les petits pois, car…
Recettes catalanes
Asperge verte : cuisson à l’eau, vapeur, poêle et four
Les asperges vertes demandent peu d’ingrédients, mais elles ne pardonnent pas une cuisson distraite. Pour 4 personnes, prévoyez 1 kg d’asperges vertes, soit 220…
Produits & terroir
Fruits en H : la liste complète avec saison et origine
Les fruits dont le nom commence par H sont peu nombreux en français, mais ils existent. Le hassaku et le huito donnent les réponses…
Recettes catalanes
Sauce tomate maison de grand-mère : la recette et sa cuisson
En bref Sauce tomate maison de grand-mère : choisir les tomates et les bons produits Une sauce tomate maison commence au marché, pas devant…
Recettes catalanes
Aubergines grillées au four à l’italienne : la recette
Pour quatre personnes, comptez 600 g d’aubergines, 60 ml d’huile d’olive et 23 minutes de cuisson à 200 °C. Les tranches doivent rester en…
Produits & terroir
Fruits en Z : la liste complète avec saison et origine
Sur une feuille de petit bac, la lettre Z laisse souvent une case vide. En français courant, la réponse la plus nette reste la…