CUISINE CATALANE
Produits & terroir
Temps de cuisson des pommes de terre en cocotte-minute
En bref, la cuisson des pommes de terre en cocotte-minute se joue sur quatre données concrètes : le calibre, la découpe, la variété et…
TAULA
Produits & terroir
Nouilles de konjac : préparation, texture et rinçage
En bref, les nouilles de konjac demandent peu de cuisson mais une préparation précise. Leur réussite se joue avant la sauce, avec un égouttage…
Produits & terroir
Poires pochées : sirop, temps de pochage et parfums
Vous avez quatre poires à servir après un repas et trente minutes devant vous. Le résultat dépend moins d’une recette compliquée que de trois…
Actualités
Alcaliniser l’eau : les méthodes réelles et ce que ça change
En bref, alcaliniser l’eau consiste à modifier son pH, mais toutes les méthodes ne produisent ni le même résultat ni le même coût. Une…
Produits & terroir
Pommes de terre à la cocotte-minute : temps sous pression
Vous préparez un gratin, une salade ou des pommes de terre rissolées pour quatre personnes. La cocotte-minute vous fait gagner du temps, à condition…
Produits & terroir
Chapatis : la recette indienne, la pâte et la cuisson poêle
En bref, le chapati est un pain plat sans levure qui demande peu d’ingrédients, mais une pâte à chapati bien hydratée, un repos de…
Produits & terroir
Châtaignes à l’eau : temps de cuisson et épluchage facile
À l’automne, les châtaignes demandent peu de matériel, mais elles réclament trois gestes précis. Une casserole de 5 litres suffit pour 1 kg de…
Produits & terroir
Courge verte cheveux d’ange : la reconnaître et la cuisiner
Les repères utiles pour une courge verte cheveux d’ange Reconnaître une courge verte à cheveux d’ange sans la confondre Vous voyez une grosse courge…
Produits & terroir
Pommes grenaille : cuisson poêle, four et eau, temps exacts
Pour 4 personnes, prévoyez 700 à 800 g de pommes grenaille en accompagnement, soit 175 à 200 g par convive. La taille régulière des…
Recettes catalanes
Cuisson quiche lorraine : température, temps et fond sec
Vous préparez une quiche lorraine pour 4 à 6 personnes dans un moule de 26 à 28 cm. Le four, la hauteur de grille…
Actualités
Cuisson tournedos : temps par face selon l’épaisseur
Pour un tournedos de bœuf de 180 g et 3 cm d’épaisseur, comptez 2 à 3 minutes par face pour une viande saignante, puis…
Produits & terroir
Cuisson des bulots : temps, court-bouillon et refroidissement
Pour 1 kg de bulots vivants, comptez un départ dans un court-bouillon froid, une montée lente jusqu’au frémissement, puis 15 minutes de cuisson douce…