Publié le Laisser un commentaire

Crème Catalane

Crème Catalane

LE dessert le plus répandu des deux côtés de la Catalogne, même si il a vu le jour à Barcelone.

Le mélange de la crème pâtissière et du caramel brûlé est simplement sublime. Attention, on va proscrire le chalumeau de cuisine, qui tue le goût des épices délicats, et adopter le fer a crème brûlée, du diamètre de vos cassolettes.
 
Évidemment, on va tenter le Rivesaltes tuilé d’Arnaud de Villeneuve, ou le Hors d’Age du domaine Sol Payre d’Elne. Incontournable. Vos papilles vous remercieront.
 
PRÉPARATION : 20 minutes
CUISSON : 10 minutes

préparation des
crèmes catalanes

  • Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs, la maïzena, le zeste du citron et le rhum.
  • Faire chauffer le lait avec la cannelle ou la vanille et l’incorporer à votre premier mélange.
  • Remettre le tout à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à que la crème nappe la cuiller et les bords de la casserole. Éteindre le feu Laisser refroidir.
  • Verser dans les cassolettes en grès ou ramequins larges et plats. Saupoudrer chaque crème de sucre et la « brûler » soit au fer spécialement prévu à cet effet ou au four position grill et très haute température.
    Le caramel doit être lisse mais cassant.

Les ingrédients
pour 4 personnes

  • 3 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ litre de lait (entier ou demi écrémé)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de maïzena
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • Le zeste d’1 citron
  • Cannelle ou gousse de vanille pour parfumer, ou l’écorce d’une orange si c’est la saison !
Publié le Laisser un commentaire

Boles de picolat

Boles de picolat

C’est le plat le plus populaire de Catalogne du Nord.
On le sert traditionnellement avec des haricots secs, mais on l’aime aussi avec des tagliatelles fraîches ou du riz bomba.
Ce plat est encore meilleur réchauffé !
« Picolar » signifie hacher… Mais vous pourrez quand même accompagner ce plat typique et rustique d’un vin rouge tel que le « Caruso » du Domaine de la Meunerie ou l’ « Altatura » de chez Arnaud de Villeneuve…

PRÉPARATION : 35 minutes
CUISSON : 1h30

Comment préparer
les Boles de Picolat

  • Tremper le pain dans le lait.
    Préparer une persillade (couper finement vos gousses d’ail et le bouquet de persil).
    Mélanger les viandes hachées, y ajouter la mie de pain, la persillade et le jaune d’œuf.
    Saler, poivrer, malaxer longuement, puis incorporer un peu de farine.
    Former des boulettes de viande d’environ 4/5cm de diamètre, bien compactes pour qu’elles ne se délitent pas à la cuisson. Les rouler dans la farine.
  • Mettre les olives et les cèpes à tremper dans le Rancio, jusqu’à ce que les cèpes se soient réhydratés.
  • Dans un fait-tout ou une cocotte, dorer les oignons finement coupés en lamelles, ajouter les olives et les cèpes égouttés (réserver le Rancio)
    Poser les boulettes de viande dans votre fait-tout et les faire dorer en les tournant régulièrement.
  • Dans un bol, fouetter votre concentré de tomates, 2 cuillères de farine et le Rancio que vous avez gardé.
    Le mélange doit être homogène, le verser sur les boulettes puis incorporer le vin rouge.
    Couvrez et baisser le feu. Préparer un bouillon dans un verre d’eau chaude, l’incorporer.
    Couvrez partiellement votre fait-tout, et laissez cuire une bonne heure à feu moyen. Enfin, ajoutez le café fort, ou trois pincées de cannelle si vous préférez.
    Prolonger la cuisson de 15 minutes, à feu doux cette fois.

Les ingrédients
pour 6 personnes

  • 500 g de chair de porc ou chair à saucisse
  • 500 g de bœuf haché
  • 500 g de veau haché
  • 200 g d’olives vertes dénoyautées
  • 200 g de cèpes séchés
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 gros morceau de pain rassis
  • 1 verre de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 bouquet de persil
  • 1 verre de Rancio
  • ½ litre de Côtes du Roussillon Villages
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cube de bouillon
    ½ tasse de café fort
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Publié le Laisser un commentaire

Moules à la Catalane

Moules catalanes

Lorsqu’on utilise l’expression « À la Catalane », cela désigne un mélange de tomates, d’ail, d’oignons rissolés et de poivrons, on peut même y ajouter olives ou courgettes.
Cette sauce s’appelle le Sofregit

Cette entrée sera parfaite accompagnée d’un vin de Collioure Blanc tel que « Empreintes » du Clos Saint Sébastien, du vigneron Romuald Peronne. Mais on peut l’imaginer avec une bière artisanale blanche et bio de Cap d’Ona, bien fraîche !

Comment préparer les moules à la catalane

  • Faire cuire les moules à la marinière, avec le vin blanc, un des deux oignons, un bouquet de persil et le thym dans une grande cocotte couverte, jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.
    Enlever la deuxième coque et réserver à feu très doux.
  • Préparer une farce avec la chair à saucisse, le pain préalablement trempé et ramolli dans le lait, le jaune d’œuf, l’ail et le ½ bouquet de persil haché.
    Ébouillanter puis couper les tomates.
  • Préchauffer le four à th.6 180°C.
  • Dans une poêle huilée, faire revenir l’oignon émincé, ajouter la farce, attendre que celle-ci soit dorée, puis ajouter les tomates et le ramequin de Picada.
  • Verser cette préparation sur les moules, saler et poivrer si besoin, puis enfourner 20 minutes.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de grosses moules de
  • Méditerranée bien nettoyées
  • 2 oignons pelés
  • 1 bouquet de thym
  • 1 bouquet et demi de persil
  • 1 verre de vin blanc
  • 500 g de chair à saucisse
  • 1 quignon de pain
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 gousses d’ail pelées
  • 2 grosses tomates mûres
  • Huile d’olive
  • Lait
  • Sel, poivre
  • 1 ramequin de Picada : amandes et/ou noisettes pilées ou pignons de pin, pain rassis revenu dans l’huile d’olive, safran ou pimentón de la Vera et poivre, le tout pilé et mélangé.